文/图 川魔九游体育app娱乐
有一次，我和鸳侣去了横滨唐东说念主街，进了一家岳阳出身的夫妻开的湘菜馆，重心剁椒鱼头的时辰雇主娘说他们用的是鲷鱼，煮出来的汁和湖南的河鱼不相迤逦，但也不错用河鱼作念。我没吃过海鱼版剁椒鱼头，就点了因地制宜的鲷鱼。再有一次，一位中国一又友问我“你敢不敢吃草鱼刺身？”我绝不彷徨地说“吃！莫得什么敢不敢的”。
在好多中国东说念主的印象里日本东说念主是不吃淡水鱼的。其实日本东说念主也吃淡水鱼，仅仅和海鱼比较，要少得多。为什么呢，我征询了一下。本文较长，实质摘要如下，请徐徐“食用”：
01 对于水产的数据
02 日本吃河鱼史
03 日本的河鲜治理有哪些？
在顺德吃的七彩鱼生
01 对于水产的数据
证实农林水产省尊府，2022年的日本国内的水产分娩量和分娩额是：海居品295万吨，1兆6千日元；河湖居品54万吨，1400亿日元。
日本渔业衍生业的分娩量和分娩额的推移
天然也有入涎水居品，216万吨，2兆1600亿日元，主要入涎水居品如下图。
日本的水居品入口的开始国和种类
“其他”中有鳗鱼，2022年的入口量为38581吨，占入口量的1.9%。蚬的入口量为1091吨，0.05%；大闸蟹116吨，0.005%。鳗鱼生涯在淡水里，产卵时下海，也有一辈子生涯在海里的；蚬生涯在咸淡水水域，也有少数生涯在淡水域的；三文鱼和鳟鱼生涯在海里，产卵时溯河，也有一辈子在淡水里生涯的陆封型。我不知说念这些水居品在统计上是海鱼照旧淡水鱼，既使将这些一都算进淡水鱼的话，淡水鱼的入口量也仅占水产总入口量的15%（入口河虾不算，因为入口虾以海虾为主）。
从上述数据来算计，在日本消耗的水居品的85%以上是来酣畅海的，其中也有珍珠等非食用品。淡水鱼最多也只占15%。
那么为什么日本东说念主吃淡水鱼吃得少呢？
02 日本吃河鱼史
在八成6000年前的绳文期间古迹富山县小竹贝塚中，考古学家发现了好多绳文期间的鱼骨，大部分是海鱼的，原来在海边吃海鱼多。其中也有鲤鱼类(4.9%)、三文鱼类(4.4%)和香鱼的一部分。然则莫得鳗鱼和鲶鱼的骨头。
茨城县的霞浦旁也有绳文期间古迹，从3000-4000年前的底层运行浩繁出现鳗鱼骨头。学者指出几个可能性：一，花式变化；二，渔业时期有冲破；三，烹饪时期有冲破；四，绳文东说念主的嗜好变化。
从其他绳文期间的古迹发掘出了鲶鱼骨头，但都是在琵琶湖以西地区。史料记录，鲶鱼到江户期间中期才来到关东方位，江户期间后期到了东北方位。
675年天武天皇发布肉食不容令，其主要对象是牛马狗猿鸡，这个王法决定了古代日本治理的荤菜是以鱼为主的发展标的。
日本最早的汗青是公元712年编纂的《古事记》，其中有五种鱼的记录，有鲨鱼，鲈鱼，鲷鱼，香鱼，金枪鱼。少数鲈鱼溯河而上，但当代日本东说念主将它视为海鱼，如今无法知说念古代日本东说念主将它视为海鱼照旧河鱼，不错明确的是，完全的淡水鱼独一香鱼。
按照闻名古代文体征询者中西进编辑的《万叶古代学》，8世纪末编纂的《万叶集》里出现的鱼有8种，即香鱼，鲫鱼，鲈鱼，金枪鱼，鳗鱼，鲷鱼，鲣鱼，窝斑鰶。完全的淡水鱼独一香鱼和鲫鱼。
在唐代，遣唐使将中国的“脍”的烹饪法带回日本，祥瑞期间初期（860年驾御）的贵族四条中纳言藤原山阴(藤原氏四条家名山阴，官职为中纳言)对从唐传来的食民风、治理法和庆典十分练习，受光孝天皇之命，制定了叫“四条流火头式”的艺能性质的礼节。
贵族我方奉行这个庆典：坐在大案板前，为了感谢鸟和鱼，并慰藉它们的灵魂，将花束搁在案板上，伴跟着雅乐的节拍，不径直碰触食材而处理。火头式时杀的是“三鸟五鱼”，鸟类有仙鹤、野鸡、雁，鱼类有鲤鱼、鲈鱼、鲣鱼、鲷鱼、鲫鱼，鱼中鲤鱼为上。
于今好多神社仍然保留着火头式。穿戴古装的“公家治理东说念主”一只手持“真鱼箸”，另外一只手“式火头”，杀鱼。
火头式（相片开始：收罗）
在祥瑞期间的京都，鲤鱼被视为鱼之最。我推测，藤原山阴参考了唐朝的习俗，然则日本莫得草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等其他大型淡水鱼，是以将鲤鱼视为最好的鱼。但老子民不受贵族礼节的完毕，照旧靠海吃海，靠河吃河，不分鱼之贵贱。
藤原山阴始创四条流后发生派别，生间流。随后日益盛旺的武家也仿效火头式，产生了两家武家派别，大草流、进士流。12世纪第一个武士政权镰仓期间运行，统领阶层照旧喜爱四条流。
到了室町期间，出现了“火头师”， 四条流的火头师编纂的治理书《四条流火头书》里记录：“鱼类中先供鲤鱼，后来供鲷鱼等”，“好意思物迤逦之事。上为海物，中为河物，下为山物。虽是河物，鲤鱼为上。然则鲸鱼亦可先供。鲤鱼以外的河物俱不如海物”。
对于服法，鲤鱼刺身蘸着“山葵醋”吃，海鲈刺身蘸着“蓼醋”吃等记录。
《生间流鲤治理传书》里的杀鲤鱼法（相片开始：收罗）
室町期间后期，日本投入战国期间，进程一百几十年的战乱期，临了德川家康得全国，1603年始创了江户幕府，随后社会渐渐富厚，政事经济中心从京都出动到江户，即当今的东京。
江户期间中期，社会依然平缓，经济发展，通顺也平缓，江户的子民文化之花运行开放。渔业时期也随之发展，那时的东京湾是“江户的前海”，是很好的渔场，在此捕捞的鱼被叫作念“江户前”，卖鱼的东说念主扛着担子卖崭新的江户前海鲜。酱油等调味料和烹饪法以及独揽江户前生猛海鲜的治理也发展了。最初是海鱼刺身晋升，接着将关西(京都、大阪等)出生的鳗鱼蒲烧和寿司(熟鮓、生鮓)、长崎出生的天妇罗革新为江户前蒲烧鳗鱼(在咸淡水水域捕捞)、江户前寿司(合手寿司)、江户前天妇罗。江户东说念主将在其他方位捕捞的鱼叫作念“江户后”，视为次等品。天然当今金枪鱼异常受迎接，但在冷藏冷冻时期不发扬的期间，金枪鱼的大腹中腹容易坏掉，被视为等第最低的；三文鱼也基本上是盐腌的，莫得吃生鱼片的民风。
江户前治理空前发展的背后，是京都的贵族和世家武士雕残，四条流同胞也雕残，四条薗流、四条家薗部流，两家经受四条流。江户子民文化的兴旺和京都古族文化的雕残决定了海鱼的裕如上风地位，鲤鱼的地位也裁汰了，
然则住在内陆的东说念主，照旧捕捞河鱼，将多样河鱼治理传给后代。内陆东说念主，尤其是山间的东说念主在屋子旁挖池子养鲤鱼，当作珍爱卵白质。在大雪地带养鲤鱼更晋升，被雪闭塞时，将鲤鱼当作食品。江户期间中期，新潟县小千谷的住民东说念主工遴荐一忽儿变异的食用鲤鱼，育种，临了锦鲤出生。
明治维新后，日本从中国引进了草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼，但莫得生息。二战期间，为了食品增产，将浩繁的四大众鱼苗放入日本各地的河里，但日本的河很短、坡度很陡，鱼卵被冲走，莫得这些鱼种的生息条目，独一流域面积最大的利根川水系材干天然生息。当今草鱼和鲢鱼生息得多少许，但是莫得贸易性捕捞，八成日本东说念主莫得吃这些鱼的民风吧。此外，为了除草将草鱼放入其他河里，但由于上述意义不成天然生息。
另外，由于好多湖泊湿地被排水垦荒酿成农地、也有水质稠浊、渔民的乐龄化等原因，淡水鱼业范畴越来越少，河鲜也越来越少。当代的冷藏冷冻时期和交通物流发扬，运到内陆的海鲜日益加多，但日本各地仍然保持着传统的河鲜治理。
03 日本的河鲜治理有哪些？
当今河鱼治理除了最常见的多样三文鱼、鳟鱼治理，还有鳗鱼蒲烧，也有鳗鱼白烧，有些地区用鲶鱼和泥鳅作念蒲烧等。香鱼治理也浩繁，有盐烤、串烤、甘霖煮。
香鱼盐烤和蓼醋，盐烤是常见的河鱼烹饪法，是试吃鱼自身鲜味的最好遴荐
虹鳟、岩鱼、山女等陆封型三文鱼科的鱼也频繁作念盐烤、甘霖煮，有些方位也吃刺身，在饭店里提供的河鱼刺身基本上都是严格惩处下衍生的。
岩鱼串烧
岩鱼寿司，右上边是岩鱼盐烤
山女甘霖煮，烤熟后用水和酱油、白糖煮到收汁(相片开始：收罗)
鲤鱼治理有鲤浓(鲤鱼味噲煮)、鲤洗(鲤鱼生鱼片)。
鲤浓(相片开始：农林水产省网站)
鲤鱼刺身鹤盛，此相片的刺身为“昆布缔”，将刺身用干昆布包起来，昆布继承过剩的水分，何况将昆布的鲜味移到刺身里
还独揽多样小河鱼，比如西太公鱼，炸起来作念天妇罗或唐扬，或着煮起来作念佃煮吃。
西太公鱼佃煮，看起来像甘霖煮，但不烤，径直用水和酱油、白糖煮到收汁(相片开始：收罗)
我住的富山有鳟鱼寿司，临近金泽有钝头杜父鱼治理等。滋贺县有鲫鱼寿司、鰉治理。其他方位也有多样淡水鱼治理。东京有泥鳅治理，如泥鳅锅、柳川锅。好多方位有秉性河鱼治理。
鳟鱼寿司
钝头杜父鱼佃煮(相片开始：收罗)
鲫鱼寿司，古法用米乳酸发酵的“鲊”，发酵期为几天到几个月，以致有几年。发源于东南亚的山岭地带(相片开始：收罗)
柳川锅，煮泥鳅鸡蛋(相片开始：收罗)
蚬也常见，最多放在汤里熬出出汁作念吸物或味噌汤，也有佃煮、酒蒸等。
蚬吸物(相片开始：收罗)
有些地区吃大闸蟹的亲戚藻屑蟹，服法为盐煮、清蒸、味噌汤等。
藻屑蟹味噌汤(相片开始：收罗)
读者一又友们有契机改日本九游体育app娱乐，不妨试试日本的河鱼治理。